ฮันจัน › กอปชัง — เครื่องในย่างเกาหลี 4 สไตล์

กอปชัง — เครื่องในย่างเกาหลี 4 สไตล์곱창 · 한잔

กอปชังคืออะไร곱창이란

กอปชัง (곱창) แปลตรงตัวว่า “ไส้เล็ก” ในภาษาเกาหลี เป็นเมนูเครื่องในที่คนเกาหลีจัดเป็นของกินเล่นคู่โซจูอันดับต้น ๆ ร้านกอปชังในโซล (ย่าน 왕십리 วังชิมนี หรือ 마포 มาโพ) มักเปิดถึงดึกและมีคนต่อคิว จุดเด่นคือเนื้อสัมผัสหนึบนอก นุ่มใน และไขมันในไส้ (“กบ” 곱) ที่ละลายเมื่อโดนความร้อน ให้รสมันหอมเฉพาะตัว คนที่ชอบเครื่องในจะติดใจ คนที่ไม่เคยลองมักบอกว่า “ไม่คาว ไม่เหมือนที่คิด”

ในโคเรียนทาวน์สุขุมวิทพลาซ่าเองมีร้านเกาหลีหลายสิบร้าน แต่ร้านที่มีกอปชังเป็นเมนูประจำมีน้อยมาก เพราะต้องล้างและเตรียมนาน ฮันจันจึงทำเป็นหมวดเฉพาะ “곱창 전문” ในเมนู

ทำยังไง — ล้าง ลวก ย่าง조리 방식

ขั้นตอนสำคัญที่สุดของกอปชังคือ การล้าง ไส้ต้องล้างด้วยแป้งหรือเกลือหลายรอบ ลอกไขมันส่วนเกิน แล้วลวกในน้ำที่ใส่ขิง กระเทียม หรือเหล้าเพื่อดับกลิ่นก่อนย่าง จากนั้นย่างบนกระทะหรือเตาจนผิวนอกกรอบเกรียมเล็กน้อยแต่ข้างในยังนุ่ม ฮันจัน ย่างให้เสร็จจากครัว แล้วเสิร์ฟ ลูกค้าไม่ต้องย่างเอง ไม่มีเตาบนโต๊ะ กลิ่นควันไม่ติดเสื้อ ซึ่งต่างจากร้านกอปชังในเกาหลีที่ให้ย่างเองบนโต๊ะ

เลือกได้ 4 สไตล์:

• โคพชังย่าง (곱창구이) ฿490 — ย่างธรรมดา โรยเกลือ กินกับหอมใหญ่ เห็ดหอม และน้ำจิ้มเกลือน้ำมันงา รสดั้งเดิมที่สุด
• โคพชังเนยกระเทียม (마늘버터곱창) ฿520 — ผัดเนยกระเทียมและมอสซาเรลลา หอมมัน เข้ากับเบียร์
• โคพชังรสเผ็ด (매운곱창) ฿490 — ซอสพริกเกาหลีกับกระเทียม เผ็ดจริง สายเผ็ดชอบ
• โคพชังซอสถั่วเหลือง (간장곱창) ฿510 — เคี่ยวซีอิ๊วกระเทียม ไม่เผ็ด หวานเค็ม สำหรับคนไม่กินเผ็ด

ราคาและเครื่องเคียง가격 · 곁들임

ทุกจานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 4 อย่าง และบันชันปกติของร้านที่เติมได้ไม่อั้น 1 จานพอสำหรับ 2 คนเป็นกับแกล้ม ราคาอาจเปลี่ยนแปลง ดูราคาเมนูทั้งเล่ม

คำถามก่อนสั่ง자주 걱정하는 점

• คาวไหม — ถ้าล้างและลวกดีจะไม่คาว มีแต่กลิ่นหอมย่างและความมัน ถ้าไม่เคยลองแนะนำเริ่มที่เนยกระเทียมหรือซอสถั่วเหลือง
• ไส้อะไร — คนไม่กินเนื้อวัวหรือหมูโปรดสอบถามพนักงานก่อนสั่ง
• ต้องย่างเองไหม — ไม่ต้อง ครัวย่างให้เสร็จ เสิร์ฟร้อน ๆ
• รอนานไหม — ประมาณ 15–20 นาที
• เผ็ดไหม — เฉพาะแบบรสเผ็ด อีก 3 แบบไม่เผ็ด
• กินคนเดียวได้ไหม — ได้ แต่ปกติสั่งแชร์ 2 คนกับโซจู 1 ขวด

กินยังไงให้อร่อยแบบคนเกาหลี먹는 법

กอปชังเป็นอันจู (안주 กับแกล้ม) โดยธรรมชาติ คนเกาหลีจะสั่งกอปชัง 1 จาน โซจู 1 ขวด (ที่ฮันจัน ฿290) แล้วกินทีละชิ้นกับหอมใหญ่ย่างและน้ำจิ้มเกลือน้ำมันงา ห่อผักกาดหอมกับกระเทียมและซัมจังก็ได้ ตอนท้ายถ้าเหลือน้ำมันในกระทะ ร้านในเกาหลีจะเอาข้าวผัดต่อ (볶음밥) ที่ฮันจันสั่งข้าวสวยหรือซัมกยอบซัลมาเพิ่มเป็นจานหลักได้ และถ้าอยากได้ของทอดคู่กัน ไก่ทอดซัลโรมันชิกินไซซ์ S คือคู่หูมาตรฐาน

ทำไมต้องกินที่ฮันจัน왜 한잔인가

เหตุผลง่าย ๆ คือ หาที่อื่นในกรุงเทพฯ แทบไม่ได้ และที่นี่ทำ 4 สไตล์ให้เลือกครบ ฮันจันเปิดในโคเรียนทาวน์ สุขุมวิทพลาซ่า มาตั้งแต่ปี 2545 ลูกค้าเกาหลีที่คิดถึงกอปชังแบบบ้านเกิดมากินที่นี่ ร้านห่าง BTS อโศก 3 นาที (วิธีเดิน) เปิดถึง 23:00 น. ทุกวัน จึงเหมาะกับการนั่งดื่มรอบดึกหลังมื้อเย็น

จานอื่นที่คนสั่งคู่กัน함께 주문

โทรจองโต๊ะ 02-251-2276 เปิดใน Google Maps ดูราคาเมนูทั้งเล่ม

คำถามที่ถามบ่อย자주 묻는 질문