ฮันจัน › แกลบิจิม — ซี่โครงเนื้อตุ๋นเกาหลี เมนูเชฟแนะนำ

แกลบิจิม — ซี่โครงเนื้อตุ๋นเกาหลี เมนูเชฟแนะนำ갈비찜 · 한잔

฿590ไม่เผ็ด2–3 คน

แกลบิจิม (갈비찜) คือซี่โครงเนื้อตุ๋นในซอสซีอิ๊วหวานแบบเกาหลี ตุ๋นไฟอ่อนจนเนื้อร่อนจากกระดูก เป็นเมนูเชฟแนะนำของฮันจัน ร้านอาหารเกาหลีในสุขุมวิทพลาซ่า โคเรียนทาวน์ ซอยสุขุมวิท 12 ราคา ฿590 ไม่เผ็ด กินกับข้าวสวยและบันชันที่เติมได้ไม่อั้น เหมาะกับ 2–3 คน

แกลบิจิมคืออะไร갈비찜이란

“แกลบิ” (갈비) แปลว่าซี่โครง “จิม” (찜) แปลว่าตุ๋น/นึ่ง แกลบิจิมจึงเป็นซี่โครงตุ๋นซอส เป็นอาหารงานเทศกาลของเกาหลี ที่บ้านมักทำในวันชูซอก (ไหว้พระจันทร์) และซอลลัล (ปีใหม่เกาหลี) เพราะใช้เวลาตุ๋นนานและใช้เนื้อส่วนดี จึงถือเป็นจานต้อนรับแขก ต่างจาก แกลบิย่าง (갈비구이) ที่หมักแล้วย่างบนเตา แกลบิจิมจะนุ่มเปื่อย ซอสซึมถึงกระดูก และไม่มีกลิ่นควัน

ที่ฮันจันใช้ ซี่โครงเนื้อ (ไม่ใช่หมู) ตุ๋นกับซอสซีอิ๊ว น้ำตาล กระเทียม ขิง และผักอย่างหัวไชเท้า แครอท และเห็ด เสิร์ฟร้อนในหม้อ เป็นจานที่เชฟของร้านแนะนำให้ลูกค้าที่มาครั้งแรกลอง

ทำยังไง — ตุ๋นช้าจนร่อนจากกระดูก조리 방식

วิธีทำแกลบิจิมแบบดั้งเดิมมี 4 ขั้น: แช่ซี่โครงในน้ำเย็นให้เลือดออกเพื่อให้น้ำซุปใส → ลวกน้ำแรกทิ้งเพื่อไล่กลิ่น → ตุ๋นกับซอสซีอิ๊วหวาน (간장 양념) กระเทียม ขิง และลูกแพร์เกาหลีบดเพื่อให้เนื้อนุ่ม → ใส่หัวไชเท้า แครอท เกาลัดหรือเห็ดในช่วงท้ายให้ผักไม่เละ ทั้งหมดใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 1–2 ชั่วโมง ร้านจึงตุ๋นเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วอุ่นเสิร์ฟ เพื่อให้สั่งแล้วได้กินภายใน 10–15 นาที

รสชาติออกหวานเค็มกลมกล่อม ไม่เผ็ด ซอสข้นพอราดข้าว เนื้อนุ่มจนใช้ตะเกียบแยกจากกระดูกได้ เป็นจานที่ผู้ใหญ่และเด็กกินได้เหมือนกัน

ราคาและปริมาณ가격 · 양

สั่งแกลบิจิม 1 หม้อ + ไก่ทอดไซซ์ S + ซุปเต้าหู้ 1 ถ้วย สำหรับ 3 คน จะได้ประมาณ ฿1,080 หรือคนละ ฿360 ยังไม่รวมเครื่องดื่ม ราคาอาจเปลี่ยนแปลง ดูราคาเมนูทั้งเล่ม

คำถามก่อนสั่ง자주 걱정하는 점

• เผ็ดไหม — ไม่เผ็ด เป็นซอสซีอิ๊วหวาน เหมาะกับคนไม่กินเผ็ด เด็ก และผู้สูงอายุ
• เนื้ออะไร — ซี่โครงเนื้อวัว ไม่ใช่หมู คนไม่กินเนื้อวัวดูจานหมูอย่างซัมกยอบซัลหรือจานไก่อย่างทักคัลบีแทน
• พอกี่คน — 2–3 คนถ้าสั่งจานอื่นด้วย กินคนเดียวได้แต่เยอะ
• รอนานไหม — ประมาณ 10–15 นาที เพราะตุ๋นเตรียมไว้แล้ว
• มีกระดูกไหม — มี เป็นซี่โครงติดกระดูก เนื้อร่อนออกง่าย
• สั่งกลับบ้าน — ได้ อุ่นซ้ำที่บ้านรสไม่ตก เหมาะซื้อกลับไปกินกับครอบครัว

กินกับอะไรดี곁들임

แกลบิจิมเป็นจานหลักกินกับข้าวสวย ตักซอสราดข้าวแล้วกินกับกิมจิและหัวไชเท้าดองในบันชันเพื่อตัดความหวาน คนเกาหลีมักสั่งซุปใสหรือซุปเต้าเจี้ยว (된장찌개 ฿230) มาคู่กันเพื่อล้างปาก ถ้าต้องการโปรตีนอีกอย่าง ไก่ทอดซัลโรมันชิกินไซซ์ S (฿260) แบบออริจินัลเข้ากันดีเพราะไม่มีซอสตีกัน เครื่องดื่มที่เข้ากับซอสหวานเค็มคือโซจู (฿290) หรือชาข้าวบาร์เลย์

ทำไมต้องกินที่ฮันจัน왜 한잔인가

แกลบิจิมเป็นจานที่ร้านเกาหลีในกรุงเทพฯ ไม่ค่อยทำ เพราะใช้เวลาและต้นทุนสูง ฮันจันทำเป็นเมนูซิกเนเจอร์คู่กับไก่ทอดมาตั้งแต่ปี 2545 ในโคเรียนทาวน์ สุขุมวิทพลาซ่า ที่ลูกค้าเกาหลีในย่านสุขุมวิทมากินเป็นประจำ ร้านอยู่ห่าง BTS อโศก 3 นาที (วิธีเดิน) เปิดทุกวัน 11:00–23:00 น. บันชันเติมไม่อั้น

จานอื่นที่คนสั่งคู่กัน함께 주문

โทรจองโต๊ะ 02-251-2276 เปิดใน Google Maps ดูราคาเมนูทั้งเล่ม

คำถามที่ถามบ่อย자주 묻는 질문